又要到吃海鲜的季节啦!老渔民教你怎么挑海鲜
2019-08-12 14:20:24
湘品私房菜

俗话说

冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方

又到了吃海鲜的季节了

老渔民教你怎么挑出最好的海鲜

046c8e648a2fc9a4.jpg


 春季:3月~5月 

皮皮虾

3c77ba81fee6a730.jpg

皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季3、4月份是其产卵的季节,此时食用为最佳。

吃的技巧:又肥又大又多膏的皮皮虾,会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!!!

47acac3906c16a88.jpg

第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

第二步:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

选购要点:

1.看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

2.捏虾虾头,越硬越好;

3.看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

4.看重量,同样大小重量越大越好。

f78a8700d8867bb7.jpg

辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

f6f72cb9d995ba4b.jpg


多宝鱼

1b7c3501b1d7dfaa.jpg

在古时候,人们认为鲆和鲽,一左一右排列的眼睛,是一种鱼的一雌一雄,这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静,象征徙着和睦恩爱,同心协力,永不分离的高尚情操,故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。

选购要点:鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。


海虹

35ab36c4a9191fa8.jpg

海虹(贻贝/淡菜)肉味鲜美,营养丰富,被称为"海中鸡蛋",可以拿来做汤。

吃的技巧:清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味~

哪里不能吃:海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。

选购要点:清明和中秋前后海虹最肥,随便在哪买都一样的好吃。


 夏季:6~8月 

蛤蜊

d13664a9a4263e69.jpg

进入夏季的休渔期,各类蛤充满市场,白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。

选购要点:要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。


蛏子

0bad2f26751c1dee.jpg

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。

选购要点:要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。


扇贝

708dff95f53a070c.jpg

七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。

吃的技巧:开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。

3221b1b66c80c0f3.jpg

选购要点:

1.颜色:新鲜扇贝外壳颜色一致而且有光泽,不新鲜的扇贝外壳颜色减退美誉光泽

2.触碰:用手碰一下张开的扇贝,马上闭合的最好。


章鱼

ba131927d0bbcbe6.jpg

章鱼也是极为家常的食材之一,口感非常细嫩。

选购要点:要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的章鱼。


海胆

1e9fa9e8a71a4051.jpg

6.7月份是海胆生殖旺季,这时将海胆壳掰开,就可看到满满的海胆黄。

选购要点:胆针,针粗而短的最好。


鲍鱼

b44ea50f4b585ee6.jpg

每年7.8月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。


 秋季:9~11月 

鲅鱼

4fc49dfc63348af0.jpg9月开海之后,餐桌上一定少不了鲅鱼,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

选购要点:新鲜鲅鱼眼透亮,冰冻的眼发白。


螃蟹

a2d52f2224110fb0.jpg

俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满, 美味挡不住~

选购要点:掂掂重量,捏捏小腿感觉下是否饱满,还有看看肚子有没有针眼。


鱿鱼

7f1785cdd5cbb884.jpg

鱿鱼是极为家常的食材之一。

选购要点:要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的,如果有发红的现象,说明已经变质了。


对虾

60f1a3bdae3ce0db.jpg

对虾,餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现它,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。

吃的技巧:

1.虾一般是弯的,拿到之后先把下压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

2.在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开;

3.剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;

4.把虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。

选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。


 冬季:12月~次年2月 

生蚝

1684090c87e59e81.jpg

入冬到清明节前,是生蚝最肥美的季节。生蚝被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

吃的技巧:首先,你要找准下刀的位置。虽然生蚝形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;然后,要用刀小心拨开连在壳上的肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把生蚝~送到嘴边享受美味了。

选购要点:要挑选外壳完全封闭的生蚝,不要选外壳已经张开的


带鱼

5f493e6f263a02d9.jpg

带鱼又称刀鱼,在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。据专家介绍,冬季是捕捞带鱼的最好的季节,而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别的好。

选购要点:带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。


黄花鱼

0442c58d97ab1963.jpg

其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低,又披着一身“黄金衣”,寓意吉祥,是餐桌常客。

选购要点:体态匀称,鳞片紧贴较完整,金黄色泽越亮越好。


聊沈客户端编辑 金飞