今日早餐推荐:无油陈皮红豆馅小面包
2019-01-12 06:15:00
豆果美食

自从把我的旧烤箱给了老爸,他就开始练习各种面包,而他最喜欢做的就是红豆小面包,可能是我妈也喜欢吃,几乎隔天就会做。现在他已经练就了一手好面包了,产量比我还高。本菜谱是为了帮他记录而写的。

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红豆洗干净浸泡一晚上。过水两遍,倒进压力锅,加入红豆两倍高度的水,新会陈皮一片。无压力锅就要耐心煮哦,可能需要两小时。

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40分钟后压力锅排气,开盖倒入糖。

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搅拌匀。

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倒在不粘锅里慢火熬煮蒸发水份,期间不断搅拌。煮好后盛出,想要颗粒感强些的,可以搅拌轻手一些。这时一定要控制自己别偷吃了,舔锅铲是可以的。冷却备用,或者冷却后放冰箱冷藏。

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将高筋面粉300g,糖30g,一个蛋,牛奶150g,盐4g倒进面包机搅拌桶,或者厨师机搅拌缸,揉面至成团,静置20分钟后加入黄油20g,耐高糖干酵母3g,继续揉至接近完全。取出面团分割成16份。滚圆。

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盖保鲜膜静置15分钟。

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小面团擀成圆片,取兵乓球大小的红豆馅,放在中央。

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像包包子一样包好,捏紧收口处。

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收口向下,放进铺了油布或烘焙油纸的烤盘上,面团之间分隔开。

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放进烤箱里,底部放一小杯热水。天气10来度以下可能要开一开烤箱的发酵模式。总之,制造潮湿的30~38摄氏度的环境,进行最后发酵。

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大概40~60分钟后,面团肉眼可见膨胀了,用手指轻轻按压,指印慢慢恢复一部分,这时可以预热烤箱了。还可以在面团表面喷一点点水,撒上芝麻。

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180摄氏度,中层,20分钟。期间顶部上色满意就要盖锡纸。

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聊沈客户端编辑 赵永平

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