腊八粥不仅应景儿营养价值也高 冬吃补益作用大
2018-01-22 07:57:43
半岛晨报

□刘政,主任医师,现任大连市保健协会副会长。上世纪八十年代留学日本,从事营养保健工作20余年。出版《家庭膳食百事通》、《老年人该怎么吃》等专著八部,在电视、社区、养老院做健康讲座数百场。

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本周三就是腊八了,春节的脚步又近了一步。腊八节,俗名“腊八”,农历十二月又称腊月,腊八指的就是一年的最后一个初八。腊八节的来历有多个说法,有的说是为祭祀祖先和神灵,祈求来年丰收和吉祥;还有的说是纪念民族英雄岳飞的……各地说法不一,但腊八节这一天吃腊八粥、在大江南北则是一致的。从营养角度来说,腊八粥有着怎样的营养价值?又有着怎样的滋补效果呢?刘政教授做了详细解答。


腊八粥贵在食材多种多样

刘政教授介绍,腊八粥的吃法在宋代时从印度传入我国,自宋以后,皇帝每年都要在“腊月初八日,赐百官粥,以米果杂成之,品多为胜”。至清代,在民间过腊八节已很盛行,无论穷人富人,在十二月初八这天,家家户户是一定要吃腊八粥的。

煮腊八粥的原料,依据各地的饮食风俗和所产食材,在我国各省区有差异。现在已经很难考察出何为正宗,更不能判定孰优孰劣了。只有一点是相同的,就是煮粥所用的食材必定多种多样,通常都以谷物、杂豆为主,搭配干鲜果品和其他食物。经典的配料数量是八种,但往往都多于八种,近年来更有越来越多的发展趋势,有的多达20余种。从营养角度来说,饮食提倡多样化,所以腊八粥胜在食材品类多种多样。


腊八粥的配料各地不同

刘政教授介绍,他曾考察了我国一些地方流行的腊八粥的配料,大致是:东北为黄米、高粱、玉米糁、松籽、小豆、花生、黄豆;山东为糯米、小米、薏米、红枣、花生、芋头、地瓜干;河南和安徽为麦仁、小米、红豆、花生、豇豆、板栗、红枣、山药、豆腐干;宁夏与山西为大麦、荞麦、燕麦、黑豆、枸杞、红枣、扁豆、土豆。江南与西南的一些地方还有加入肉食的,比如,江苏是猪肉丁、桂圆、胡桃仁、芡实、百合、莲子、蚕豆、糯米;云南和贵州是:腊肉丁、鸡肉丁、糯米、莲子、花生、豆干、蚕豆。还有加入木耳、胡萝卜、葡萄干的。具体用什么食材,主要是根据地域对各种食材喜好不同而产生的差异。


腊八粥的营养价值高 冬吃补益作用大

营养学有句名言:“杂食者,营养也”。无论用什么原料煮制的腊八粥,都由多种食材组成,食物品种愈多,腊八粥所含营养素种类就愈多,也就愈接近齐全。多种食物所含营养素互补,营养价值必定就高。

刘政教授介绍,从中医学角度说,腊八粥采用的原料多具有滋补功能,黑米、板栗、百合、莲子、红枣、山药、枸杞等,能益肾、健脾、暖胃、养心、安神、通便,是中医亦食亦药的补益性的食材。

腊八粥的口感烂滑嫰软,味道甘美,易消化。除糖尿病患者和血糖高的人要慎重外,一般人常吃都有益。所以,刘政教授建议,吃腊八粥就不必仅限定在腊八节这一天了,一年四季都可以吃。因为采用配料多为温性的有滋补作用的食材,能增强人的耐寒力,所以冬季吃对人的益处就更大。


聊沈客户端编辑 崔陶然

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